Suhomesnati proizvodi i vino – kako napraviti savršeni spoj?

Zašto je spoj suhomesnatih proizvoda i vina toliko važan?

Slanost i suva tekstura pršuta, pancete ili pečenice traže vinsku svežinu ili finu perlanost koja „osvježava‛ zalogaj i priprema nepce za novi griz. Penušava vina i roséi posebno lepo reaguju na so i suvoću, dok crvena vina sa izraženim taninima omekšavaju masnoću u bogatijim komadima mesa. Dimljene note pak traže voćnost i srednju kiselinu kako bi se izbegla gorka završnica

Osnovna pravila uparivanja

1. Balansiraj slanost i kiselost

Što je proizvod slaniji, to je poželjnije vino s više kiseline/mehurića (rosé,  penušavo…).

2. Masnoća + tanini = harmonija

Punija crvena vina s izraženim taninima (Cabernet Sauvignon, Vranac) raskidaju masnoću i otvaraju slojeve ukusa goveđeg mesa.

3. Dim i voćnost

Dimljeni komadi, poput pečenice ili pancete, vole voćna crvena (Merlot, Pinot Noir) ili zrele bele poput Chardonnay-a s blagim dodirom hrasta.

4. Intenzitet uz intenzitet

Lagane pancete i kuleni idu uz srednje telo vina; robusni goveđi pršut podnosi odvažniji Cabernet; elegantni Njeguški pršut sazvuči s Vrancom ili roséom.

Preporučeni parovi Interproduct BGD delikatesa i vina

Saveti za serviranje i degustaciju

• Temperatura vina: penušava i bela 6 – 8 °C, rosé 8 – 10 °C, crvena 14 – 16 °C – niska temperatura ističe svežinu i „seče‛ masnoću.

• Sečenje: pršut i pečenicu rezati vrlo tanko kako bi se masnoća brzo otopila na jeziku i stopila s vinom.

• Količina: za klasičnu zakusku računati 60 g mesa i 1 dl vina po osobi, a za kompletan obrok – 120 g mesa i 2 dl vina.

• Prateći zalogaji: kisele krastavčiće, masline i mladi njeguški sir ublažavaju so i pojačavaju voćne note vina.

Preporučeni proizvodi iz naše online prodavnice